cafe atlantico cont' :: seared watermelon | Tuesday, June 07, 2005 |
seared watermelon with citrus vinaigrette


（續前）

既 然取了個怪怪的名字，自然有他更奇怪的地方。菜單上看不到像是鹽漬鱈魚（salt cod）、大蒜蝦（gambas al ajillo）等傳統 tapas 美食，同樣寫滿了熱帶水果和拉丁美洲特有（看不懂）的食材，卻像把各種材料重新排列組合，完全的創意冒險，第一個引起我們注意的就是這道「桔醋煎西瓜（seared watermelon with citrus vinaigrette）」。

工整的圓形加上微焦的表面，顛覆了既有的水果印象，成了一 道名符其實的西瓜排。切開鮮嫩的果肉，用高溫焦封（sear）的方式封住了「肉汁」，保存了西瓜原有多汁鬆脆的口感。咬下的西瓜感覺才剛站穩，相佐的油醋 醬汁又馬上 180 度扭轉任何的想像，不像是小時候吃西瓜灑鹽單純的提味，這時的鹹味反而成了主角，跟水果的甜味融合一體，配合溫醇的油醋跟幾乎感覺不出的酸味，實在想不出任何吃過的味道可以類比。