之前用的 chorizo，一般是翻做西班牙臘腸，在中南美洲國家幾乎就是 sausage 的意思了，口味也稍有不同，至於怎麼個不同法還在研究中，不過相同點是裡面大量的 pimento（spanish paprika、紅甜椒），不管是煮之前或是噴出來的肥油，都是紅的通透（是跟一般的美式義式比起來，其實台灣香腸也很紅，油卻不紅）。

用醃漬保久品煮東西其實是簡單又不會失敗，因為基本的調味已經幫你決定好了，呼弄一下，自然就有特別的風味。新鮮未風乾的臘腸去掉腸衣當作絞肉使用，跟雞肉蘑菇炒一炒，起鍋前灑點香菜蔥花，吃起來不知道是哪一國的料理。

同樣的撇步也可以用在義大利肉醬麵上。義大利香腸混上新鮮絞肉煮起來就好像真的一樣。